Dvostruki lonac, poznat i kao Bain-Marie, kuhinjski alat koji se sastoji od dva dijela: veliki lonac napunjen vodom i manjim loncem koji se nalazi unutar veće. Voda u vanjskom loncu se zagrijava, a generirana parom zagrijava sadržaj unutrašnjeg lonca nježno i ravnomjerno. Ova metoda kuhanja posebno je korisna za zadatke koji zahtijevaju preciznu kontrolu temperature i sporo, nježno zagrijavanje. Kao dobavljač lonca, vidio sam iz prve ruke svestranosti i prednosti dvostrukih kotlovskih posuda, a uzbuđena sam što dijelim s vama kada i kako biste ih trebali koristiti.
Taljenje čokolade
Jedna od najčešćih korištenja za dvostruki kotlovski lonac se topi čokolada. Čokolada je osjetljiv sastojak koji lako može sagorjeti ako se grijati direktno preko velike vrućine. Kada čokoladni izgara, postaje zrnato i gubi glatku teksturu, što ga čini neprikladnim za pečenje ili ukrašavanje. Upotreba dvostrukog kotlovskog loca omogućava vam rastopiti čokoladu polako i ravnomjerno, sprječavajući ga da gori i osigura glatku, baršunastu konzistenciju.
Da biste se rastopili čokoladom pomoću dvostrukog kotla, napunite vanjski lonac sa oko inča vode i donesite je na simmer preko srednje toplote. Čokoladu stavite u unutrašnji lonac i stalno promiješajte dok se ne bude potpuno rastopljen. Pazite da ne pustite da voda u vanjskom lonču ključa, jer to može uzrokovati pregrijavanje i izgaranje čokolade. Jednom kada se čokolada rastopi, možete ga odmah koristiti za uranjanje, smrzavanje ili pravljenje čokoladne ganache.
Pravljenje odmora i pudinga
Klaždi i pudingi su još jedna vrsta jela koja ima koristi od nježnog, čak i toplina koja pruža dvostruki kotlovni lonac. Ovi deserti izrađuju se kombiniranjem jaja, mlijeka, šećera i aroma, a zatim ih kuhaju preko niske vrućine dok se ne zgusne. Ako se smjesa prebrzo zagreje ili na previsoku temperaturu, jaja se mogu uvijati, što rezultira grudvijom, neupadljivom teksturom.
Da biste napravili krem i pudenje pomoću dvostrukog kotla, napunite vanjski lonac sa oko inča vode i donesite ga na simmer preko srednje toplote. Postavite mješavinu jaja u unutarnji lonac i stalno miješajte dok se ne zgusne dovoljno za oblikovanje stražnjeg kašike. Uklonite unutrašnji lonac sa toplote i pustite da se krem ili puding malo ohlade prije posluživanja. Možete i prehraniti desert nekoliko sati kako biste omogućili da se potpuno postavi.
Omekšavanje maslaca
Maslac je zajednički sastojak u mnogim receptima, ali može biti teško raditi ako je previše hladno ili prehladno. Upotreba dvostrukog kotla za ublažavanje maslaca brzo je i jednostavan način da se učini više i lakšim za uključivanje u vaše recepte.
Za omekšavanje maslaca pomoću dvostrukog kotla, napunite vanjski lonac sa oko inča vode i donesite ga na simmer preko srednje toplote. Izrežite maslac na male komade i stavite ga u unutrašnju posudu. Stalno miješajte maslac dok se ne omekša, ali još uvijek zadržava oblik. Pazite da ne pustite puter da se potpuno rastopi, jer to može uzrokovati da se razdvoji i postane masna. Jednom kada se maslac omekša, možete ga odmah koristiti u receptu.
Stvaranje emulzija
Emulzije su smjese dvije tečnosti koje se obično ne miješaju, poput ulja i vode. Primjeri emulzija uključuju majonez, sos za hollandaise i vinaigrette. Stvaranje emulzije zahtijeva pažljivo miješanje i preciznu kontrolu temperature kako bi se spriječilo odvajanje smjese.
Posuda sa dvostrukim kotlom može se koristiti za stvaranje emulzija pružajući nježnu, čak i toplinu koja pomaže u održavanju stabilne smjese. Da biste napravili emulziju pomoću dvostrukog kotla, napunite vanjski lonac s oko inča vode i donesite ga na simmer preko srednje toplote. Stavite sastojke za emulziju u unutrašnju loncu i stalno se umutite dok ne budu dobro kombinirani. Dok umuknete, polako dodajte ulje ili drugu tekućinu u stalni tok, nastavljajući umutiti dok se smjesa ne zgušnjava i ne postane glatka.
Pravljenje umaka i gravira
Umaci i gravicije su bitni dio mnogih jela, ali mogu biti škakljivi za napraviti. Pregrijavanje ili ključanje umaka može uzrokovati da se zaliječe ili postane previše gust, dok je podliječio, može rezultirati tankom, vodenom konzistencijom. Korištenje dvostrukog kotla za pravljenje umaka i gravista omogućava vam da ih polako i lagano skuhate, osiguravajući glatku, kremastu teksturu.
Da biste napravili umak ili vlak pomoću dvostrukog kotla, napunite vanjski lonac s oko inča vode i donesite ga na simmer preko srednje toplote. Stavite sastojke za umak ili izvucite u unutrašnji lonac i stalno miješajte dok ne budu dobro kombinirani. Kao umak ili grafy kuhari, zadebljaće se postepeno. Možete prilagoditi konzistentnost dodavanjem više tečnosti ili smanjenje topline ako je potrebno.
Očuvanje hranjivih sastojaka u hrani
Kada kuvate određene vrste hrane, poput voća i povrća, važno je sačuvati njihove hranjive sastojke. Visoka toplota može uništiti mnoge vitamine i minerale u tim hrani, ali korištenje dvostrukog kotla može pomoći u minimiziranju gubitka hranjivih sastojaka. Nježno, čak i toplina koja pruža dvostruki kotlovni lonac omogućava vam da se hrane polako i nježno kuhate hranu, očuvajući njegovu hranjivu vrijednost.
Na primjer, pri pravljenju voćnih kompota ili pire, koristeći dvostruki kotlovni lonac može pomoći zadržavanju vitamina i antioksidansa u voću. Slično tome, prilikom kuhanja povrća, poput špinata ili brokolija, dvostruki kotlovski lonac može pomoći u očuvanju njihove boje, okusa i hranjivog sadržaja.
Kada ne koristite dvostruki kotlovski lonac
Dok je lonac sa dvostrukim kotlom svestran i koristan kuhinjski alat, postoje neke situacije u kojima to možda nije najbolji izbor. Na primjer, ako trebate kuhati hranu brzo ili na visokoj temperaturi, lonac sa dvostrukim kotlom možda nije prikladan. Nježna toplina koja pruža dvostruki kotlovski lonac idealan je za zadatke koji zahtijevaju spor, čak i kuhanje, ali možda nije dovoljno za zadatke koji zahtijevaju brzo zagrevanje.
Uz to, ako kuhate veliku količinu hrane, lonac sa dvostrukim kotlom možda nije praktičan. Veličina unutrašnjeg lonca je ograničena, tako da možda neće moći zadržati dovoljno hrane za hraniti veliku grupu ljudi. U tim slučajevima može biti efikasnije koristiti drugačiju metodu kuhanja, kao što su štednjak ili pećnica.
Zaključak
Kao dobavljač lonca, toplo preporučujem dodavanju dvostrukog kotla za vašu kuhinju Arsenal. Njegova svestranost i sposobnost pružanja nježnog, čak i toplote čine ga osnovnim alatom za širok raspon kuharskih zadataka, od topljenja čokolade do stvaranja krema i umaka. Bez obzira da li ste profesionalni kuhar ili kućni kuvar, dvostruki kotlovski lonac može vam pomoći da postignete bolje rezultate i stvorite ukusnu, posuđe u restoranu.
Ako ste zainteresirani za istraživanje drugih vrtlarnih ili kuhinjskih proizvoda, pozivam vas da provjerite sljedeće veze:Podrška za sadnju jagoda,MIST puhač prskalica 20L, iMesingani spojnice za vodu.
Ako ste na tržištu za visokokvalitetni dvostruki kotlovski lonac ili drugi pribor za kuhanje, molimo ne ustručavajte se pružiti do nas. Ovdje smo da vam pomognemo u odlukama o kupovini i osigurali da pronađete savršene proizvode za vaše potrebe. Kontaktirajte nas danas za pokretanje procesa pregovaranja o nabavci i ponesite kuhanje na sljedeću razinu.
Reference
- "Nauka o kuvanju: razumijevanje kako i zašto iza tehnika hrane i kuhanja." Harold McGee.
- "Radost kuhanja." Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, i Ethan Becker.